【单选题】

硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、 面团的发酵

B、 面团的面筋扩展程度

C、 面团中的酵母发酵速度

D、 面团的整体形状


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