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硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
【单选题】
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A、
面团的发酵
B、
面团的面筋扩展程度
C、
面团中的酵母发酵速度
D、
面团的整体形状
题目答案
答案解析
略
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