【题干】

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

第 1 题（单选题）
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。

A、 蛋白质表观消化率

B、 蛋白质真消化率

C、 生物价

D、 蛋白质净利用率

E、 氨基酸评分

第 2 题（单选题）
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。

A、 负荷试验

B、 凯氏定氮法

C、 称量法

D、 薄层层析法

E、 原子吸收光谱法

第 3 题（单选题）
肠道内源性氮也称为（）。

A、 粪代谢氮

B、 潴留氮

C、 粪氮

D、 吸收氮

E、 食物氮

第 4 题（单选题）
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。

A、 蛋白质功效比值

B、 蛋白质净利用率

C、 蛋白质消化率

D、 生物价

E、 氨基酸评分

第 5 题（单选题）
算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。

A、 粪代谢氮

B、 尿氮

C、 食物氮

D、 粪氮

E、 潴留氮

  题目答案

第 1 题
D
第 2 题
B
第 3 题
A
第 4 题
E
第 5 题
E

  答案解析

第 1 题
略

第 2 题
略

第 3 题
略

第 4 题
略

第 5 题
略