【简答题】

大豆中蛋白质的特点,制成的大豆蛋白质有几类?


  题目答案
大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中,94%是球蛋白,其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质,并且大部分是糖蛋白。
  答案解析



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