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02528《烹饪营养学》
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哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏?
【简答题】
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏?
题目答案
⑴水温:应在沸水中进行,这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏;
⑵水量应多;
⑶加热时间应短。
答案解析
略
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