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【简答题】

餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。

题目答案

保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。

答案解析

略