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08430《西餐工艺学》
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西餐烹制的传热介质有哪些?
【简答题】
西餐烹制的传热介质有哪些?
题目答案
(1)以液体为传热介质:煮
(2)以气体为介质:蒸
(3)以空气为介质:微波法
(4)以固体为传热介质:金属介质:铁扒
答案解析
略
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