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08430《西餐工艺学》
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[简答题] 特富龙有哪些特点?
[简答题] 简述确定肉类烹调程度的方法
[简答题] 什么是西餐?广义和狭义的区分?外文的表示?
[简答题] 西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型,写出外文?
[简答题] 简述法式服务的特点
[填空题] 素有“橄榄王国之称的是:()
[填空题] 欧洲人衡量食品质量的第一标准是:()
[名词解析] 对流换热
[填空题] 啤酒:啤酒以()﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母()酿制而成的
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