题库网

【名词解析】

淀粉老化

题目答案

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程。

答案解析

略

Copyright © 2021 题库网浙ICP备2024091676号