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[简答题] 生酱油加热的作用主要有哪些？

[简答题] 影响豆腐形成网状结构的因素有哪些？

[简答题] 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

[简答题] 应该采用何种方法对原料进行接种？

[简答题] 为什么要对大豆原料进行真空浓缩？

[简答题] 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

[简答题] 为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

[简答题] 怎样对豆腐乳进行划块？

[简答题] 在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

[简答题] 大豆中主要营养成分的分布，有何特征？

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