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[简答题] 怎样对豆豉坯进行发酵处理？

[简答题] 大酱生产中原料应该怎样选择？

[简答题] 大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？

[简答题] 熏干产品熏不上色的原因是什么？

[简答题] 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

[简答题] 生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？

[简答题] 大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？

[简答题] 若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？

[简答题] 豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？

[简答题] 酱油生产对水质有何要求？

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