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[单选题] 鲜味在调味中有（）等作用

[多选题] 炼乳主要用于调味，也用于制作（）等

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

[填空题] 乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。

[判断题] 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

[单选题] 产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属中最大的一种，最大个体体重可达450克以上。

[简答题] 为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？

[单选题] 豆苗的上市期为（）

[判断题] 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

[单选题] “荷包翅”是用鱼（）部位的鳍干制而成的。

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