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[判断题] 熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光鸡2千克，生火腿0.75千克，清水10.54千克

[单选题] 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

[单选题] 奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）

[单选题] 属于苏式蜜饯品种的是（）。

[单选题] 哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王”（）

[简答题] 畜肉是由什么组织构成的？

[填空题] 被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。

[单选题] 同属于白梨品种的原料是（）。

[判断题] 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工

[单选题] 生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）

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