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[判断题] 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

[填空题] 凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

[判断题] 使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

[判断题] 含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。

[填空题] 牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）

[填空题] 测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

[单选题] 对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。

[判断题] 称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

[判断题] 异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

[判断题] 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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