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[填空题] 进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

[填空题] 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

[判断题] 75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

[填空题] （）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

[判断题] 大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

[判断题] 在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

[填空题] 由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（）。

[填空题] （）是指测定值与真实值之间的接近程度。

[判断题] 消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。

[填空题] 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

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