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[判断题] 菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。

[简答题] 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

[填空题] 牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

[单选题] 下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。

[填空题] 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。

[填空题] 牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

[填空题] 一般光学显微镜的光学系统是由（）和照明系统两部分组成的。

[判断题] 空白对照试验可以消除偶然误差。

[简答题] 乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

[判断题] 乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

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