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[单选题] 下列菌种选育技术中，不属于新技术的为（）。

[判断题] 降温灌装有利于降低灌装时的酒损和瓶颈空气含量。

[填空题] 影响糖化时β-葡聚糖分解的酶类主要是（）酶和（）酶。

[判断题] 在PCR检测过程中，引物和模板上的目标DNA的互补区域配对连接，这一过程称为“退火”。

[判断题] 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。

[简答题] 简述企业对供应商的具体评价内容？

[判断题] 制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。

[单选题] 啤酒花的新鲜度通常用“贮藏指数”（HSI）进行判别，HIS=0.5表示（）。

[单选题] 液氮冷冻保藏酵母菌种的温度为（）。

[判断题] 醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。

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