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[填空题] 《中华人民共和国（食品卫生）法》第四条规定，食品应当无毒、（），符合应当有的营养要求，具有相应色、香、味等感观性状。

[单选题] 口腔中可以消化的营养素是（）。

[判断题] 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。

[单选题] 肌体内缺少维生素B1，会引起（）。

[单选题] 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

[判断题] 正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。

[判断题] 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

[单选题] 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在（）年前，我国的烹饪文化已领先世界。

[判断题] 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

[单选题] 净料率=净料重量/毛料（）×100％。

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