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[单选题] 煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。

[单选题] 面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定，把好（）关。

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

[判断题] 人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，对人体无害。

[单选题] 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

[判断题] 维生素不参与机体构成，也不提供能量，主要参与机体代谢过程的调节。

[判断题] 面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。

[判断题] 防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。

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