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[判断题] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

[判断题] 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

[单选题] 土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。

[单选题] 下列不属于食物中毒特征的是（）

[判断题] 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

[单选题] 配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

[判断题] 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

[单选题] 冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。

[判断题] 维生素c缺乏可引起佝偻病。

[简答题] 分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

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