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[单选题] 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

[判断题] 味美思酒适宜餐后饮用。

[单选题] 制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

[判断题] 酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

[多选题] 鱼翅多用于（）

[判断题] 配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。

[单选题] 风味性拍粉是适用于（）原料。

[判断题] 出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。

[单选题] 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野生动物等。

[单选题] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

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