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[单选题] 食品之储存应考虑（）

[单选题] 食品之热藏，温度至少应保存在（）

[判断题] 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。

[单选题] 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

[单选题] 制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）

[单选题] 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）

[简答题] 月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？

[单选题] 蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）

[单选题] 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

[填空题] 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。

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