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[单选题] 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）

[判断题] 稀奶油是制造奶油的原料.

[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

[单选题] 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

[单选题] 奶油鸡蛋布丁派是属于（）

[单选题] 一般色拉油放置一段时间，会（）

[简答题] 简述苏式月饼的酥皮制作方法？

[单选题] 标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

[单选题] 淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。

[单选题] 以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较低的主要性能是（）

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