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[判断题] 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。

[单选题] 分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。

[单选题] 制作水果蛋糕应选用（）

[单选题] 制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

[单选题] 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）

[简答题] 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

[填空题] 为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。

[填空题] 人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）和（）。

[单选题] 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

[单选题] 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

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