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[多选题] 制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

[单选题] 烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用（）

[简答题] 做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

[单选题] 糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

[单选题] 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

[单选题] 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）

[判断题] 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。

[单选题] 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

[名词解析] 玉米淀粉

[名词解析] 雪白奶油

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