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[简答题] 葡萄酒色调

[判断题] 二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。

[填空题] 生产白瓶啤酒使用酒花制品（）异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

[简答题] 使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？

[简答题] 食品安全法调整的范围是什么。

[多选题] 下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

[判断题] 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

[填空题] 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

[单选题] 怀涿盆地产区的土质属于（）。

[填空题] 酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

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