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[简答题] 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

[判断题] 啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。

[判断题] 德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

[判断题] 葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

[填空题] 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

[简答题] 瓶贮作用

[判断题] 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

[单选题] 比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）

[填空题] 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

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